三の重

SIDEDOOR

三の重　　　　2006/12/31

　　　　　　　　　　　　三の重

　　　　　　　　　　　　　煮しめ　椎茸
　　　　　　　　　　　　　　椎茸１１ｹはさっと水あらいして　椎茸にかぶる程の水をいれ一晩つける
　　　　　　　　　　　　　　和風だし顆粒小さじ１　酒大さじ３　しょうゆ小さじ２　砂糖大さじ２で味付けして　柔らかくなるまで

　　　　　　　　　　　　　銀杏の素揚げ
　　　　　　　　　　　　　　1.　銀杏２１粒は殻をわり実を半日ほど水につけ薄皮をむき　水けをふきとる
　　　　　　　　　　　　　　2.　約１６０度程の揚げ油であげ　キッチンペーパーの上にすくい　塩少々をふっておく

　　　　　　　　　　　　　里芋　赤芽
　　　　　　　　　　　　　　1.　里いも４３５gの下茹で
　　　　　　　　　　　　　　　　里いもは皮をむいて塩をひとふりして軽くもみ　水で洗いヌメリをとり　適宜の大きさに切る
　　　　　　　　　　　　　　2.　鍋に里いもをいれ　いもから5cmぐらいかぶる程の水をいれ
　　　　　　　　　　　　　　　　強火でゴトゴトしてきたら中火より少し弱く、2分してから火をとめて(里いもは固くていいです)
　　　　　　　　　　　　　　　　茹で汁をこぼし　２～３回水洗いします
　　　　　　　　　　　　　　3.　味付け
　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に下茹でした里いも、水500ccをいれ
　　　　　　　　　　　　　　　　和風だし顆粒小さじ１　調理酒大さじ１　砂糖大さじ３　塩小さじ1/5　しょうゆ小さじ1/4　味醂風味小さじ1
　　　　　　　　　　　　　　　　をいれて強火で蓋をして3分、中火よりやや弱い火でことこと煮る

　　　　　　　　　　　　　れんこん
　　　　　　　　　　　　　　れんこん１５０gは皮をむいて　輪切りにしたものから　３％の酢水につけたら　さっと茹でアクを抜きます
　　　　　　　　　　　　　　鍋にれんこんをいれ　２cmほどかぶるほどの水を入れ煮る
　　　　　　　　　　　　　　七分ほど茹でたら　和風だし顆粒小さじ1/2　調理酒大さじ1.5　砂糖大さじ2.5　塩少々をいれ
　　　　　　　　　　　　　　柔らかくなるまで煮ます

　　　　　　　　　　　　　たけのこ
　　　　　　　　　　　　　　たけのこの水煮116gは一度、茹でこぼしてから
　　　　　　　　　　　　　　和風だし小さじ1/3　酒大さじ２　味醂風味小さじ小さじ１　砂糖大さじ１をいれて煮る

　　　　　　　　　　　　　にんじん
　　　　　　　　　　　　　　にんじん１５０gは皮をむいて　厚さ４mmほどの輪切にして梅型に抜き　人参にたっぷりかぶるほどの水を
　　　　　　　　　　　　　　鍋にいれて　七分ほど茹でたら酒大さじ1/2、味醂風味大さじ１、塩少々を入れて柔らかくなるまで煮る

　　　　　　　　　　　　　生麩　梅
　　　　　　　　　　　　　　生麩４５gは７mm程の厚さにきりさっと茹で　茹で汁をこぼしてから
　　　　　　　　　　　　　　和風だし顆粒小さじ1/4　調理酒小さじ1　味醂風味小さじ１を入れて２分ほど煮て味をつける

　　　　　　　　　　　　　絹さや
　　　　　　　　　　　　　　絹さやは和風だし顆粒小さじ1/4　調理酒小さじ1　味醂風味大さじ１でさっと茹で味をつける

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